2012年公共营养师基础知识考试填空题

填空题(每空格0.5分)
　　1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于(　)、(　)属在蛋品中常见， (　)属在罐头食品中常见，(　)属多乳品中多见。
　　2、血浆和体液中的钙存在三种形式： (　)、(　) 和(　)。
　　3、指溶性维生素包括(　) 、(　) 、(　) 、(　)。
　　4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：(　) 、(　)。
　　5、医院病人的膳食种类有：(　) 、(　) 和(　)三类。
　　6、膳食纤维可分为(　)与(　)。
　　7、根据GMP的法律效力分为(　)和(　)。
　　判断对错
　　1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。(　)
　　2、能量的国际单位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。(　)
　　3、1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。(　)
　　4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。(　)
　　5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。(　)
　　6、老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1.(　)
　　7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。(　)
　　8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。(　)
　　9、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。(　)
　　10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。(　)
　　11、体力活动就是进行体育锻炼。(　)
　　12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。(　)
　　13、糖尿病人血糖控制越低越好。(　)
　　14、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。(　)
　　15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。(　)
　　16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。(　)
　　17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。(　)
　　18、根据阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为：肝——青，心——赤，脾——黄，肺——白，肾——黑。(　)
　　19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚，劳累过度，年老体弱等因素所致。(　)
　　20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。(　)