2012营养师基础选择题及答案

单项选择
1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B)
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g 
B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 
D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
2．维生素A含量丰富的食物是(A)
A．鸡肝 
B．猪肉 
C．玉米 
D．山药 
E．牛奶
3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)
A．铁 
B．锌 
C．硒 
D．硫胺素 
E．核黄素
4．老年人饮食应注意(A)
A．蛋白适量而质优 
B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C．植物油可多多摄入 
D．总热能摄入不变 
E．增加镉的摄入
5．不属于无机盐的元素是(B)
A．锌 
B．氮 
C．钙 
D．硒 
E．铁
6．水溶性维生素的共同特点为(D)
A．一般有前体物 
B．不易吸收 
C．会积蓄中毒 
D．宜每日供给 
E．以上都是
7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D)
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 
B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 
D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
E．大豆食后易引起肠胀气
8．目前确定的必需脂肪酸是(B)
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 
B．亚油酸、α-亚麻酸 
C．亚油酸、花生四烯酸
D．α-亚麻酸、花生四烯酸 
E．亚油酸
9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)
A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 
B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病 
D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定
10．植物油中亚油酸含量最低的是(C)
A．棉油 
B．玉米油 
C．椰子油 
D．橄榄油 
E．豆油
11．在铁减少期，生化指标出现(D)
A．血清铁下降 
B．铁结合力上升 
C．血红蛋白下降 
D．血清铁蛋白下降 
E．红细胞压积下降
12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)
A 维生素B1 
B 维生素B2 
C 维生素C 
D 维生素A 
E 维生素E
13．核黄素良好的食物来源是(A)
A．动物内脏、蛋、奶类 
B．蔬菜 
C．水果 
D．粮谷类 
E．植物油
14．与蛋白质代谢有关的维生素是(D)
A．维生素A 
B．维生素C 
C．维生素B2 
D．维生素B6 
E．维生素E 
15．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)
A．含量较低 
B．营养价值很低 
C．人体吸收率较高 
D．主要存在于蛋清中 
E．以上都不正确